正确使用和维护工程。

正确使用和维护炒锅对于保持锅的性能和延长其使用寿命至关重要。以下是一些关键建议：

正确使用：
选择合适的炒锅：根据您的烹饪需要选择合适的材质，如不锈钢、铸铁或铝合金。不同的材料具有不同的导热性和耐用性。
预热炒锅：使用前，应将炒锅预热，这样可以更好地控制炒菜温度，有利于食材受热均匀。
控制火力：根据烹饪需要及时调整火力。高火适合快炒，小火适合慢炖。
使用正确的食用油：根据您的烹饪需要和食材的类型选择合适的食用油，并在添加食材之前确保油温合适。
及时翻炒：烹饪过程中，及时翻炒食材，保证食材受热均匀，避免粘锅。

保养方法：
清洁：炒锅使用后应及时清洁，避免食物残渣损坏锅具。尽量避免使用硬刷或锋利的工具清洁，以免划伤锅表面。
避免过热：请勿长时间空炒锅，以免损坏锅具。
防锈处理：对于铁锅等容易生锈的锅具，使用后应及时擦去水分，并可涂一层食用油以防止生锈。
储存注意事项：炒锅应存放在干燥通风处，避免潮湿环境引起生锈或腐蚀。

此外，还有一些特殊的预防措施：
新炒锅处理：新购买的炒锅可能需要特殊处理，例如用硬刷清洗、用油精炼炒锅等，以去除制造过程中的残留物，增强锅的耐用度。
避免烹调某些食物：例如，不宜用铁锅煮绿豆或中药，因为绿豆中的单宁酸和中药中的生物碱可能与铁发生反应，产生有害物质。
遵循这些正确的使用和保养方法，可以确保炒锅的性能和寿命，煮出的食物也更健康、更安全。但请注意，不同材质和品牌的炒锅可能有特定的使用要求，因此在使用新炒锅之前，请务必查阅相关产品说明书或咨询专业人士。