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炒锅类型很多，常见的有以下几种：
铁艺炒锅：中式厨房常见的炒锅，导热性好，体薄，特别适合中式厨房的煎、炒、炸等操作，也非常适合高难度动作比如翻转勺子。因为它是用低碳含量的材料制成的，所以炒出来的菜往往很香。但需要注意的是，铁艺炒锅容易生锈，需要定期保养。
铸铁炒锅（铸铁炒锅）：由铸铁制成，非常厚实，传热特别均匀。由于其重量较重，对于某些人来说可能不够友好。铸铁炒锅也容易粘连和生锈，需要一些保养技巧，但非常适合煎炸等烹饪方式。
不锈钢炒锅：常见的有304不锈钢和316不锈钢。不锈钢炒锅的优点是耐磨、耐腐蚀，但价格比较高，而且不易清洁。其导热性也不如铁制品，因此加热时间较长。
不粘锅：这种炒锅具有不易粘锅的特点，因此炒菜后更容易清洗。但不粘锅的涂层需要保护，避免被锋利的工具划伤。
铝锅：铝锅质轻、导热快，因此受到一些家庭的喜爱。但铝锅很容易被划伤，划伤后可能会留下难以清洗的污渍。
电磁炒锅：此炒锅采用电磁加热原理，操作简单，加热快。但需要注意食材在锅中停留的时间，避免食材过久烧焦。
陶瓷砂锅：虽然不是金属炒锅，但陶瓷砂锅也是常见的炊具之一，特别适合炖菜、煲汤，可以保持食材的原汁原味。
选择炒锅时，除了考虑材质和类型外，还需要考虑烹饪食材的类型、个人喜好、预算等因素，选择适合自己的炒锅。另外，无论选择哪种炒锅，都需要注意正确的使用和保养技巧，才能保证其使用寿命和烹饪效果。
